250 gr. di semola di cous cous
100 gr. di polpa d’agnello a dadini
100 gr. di piselli
100 gr. di pistacchi
½ bicchiere di vino rosso
1 ½ litro di brodo vegetale
30 gr. di grana grattugiato
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
2 albumi
25 gr. di burro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
Preparazione
Prepariamo il ragù.
Tagliate e tritate finemente ½ cipolla, la carota e la costa
di sedano, fate rosolare dolcemente con l’olio extra vergine di oliva, unite la
carne e fate soffriggere a fuoco medio.
Sfumate con il vino rosso, una volta
evaporato unite 4/5 mestoli di brodo vegetale, la foglia di alloro e lasciate
cuocere il tutto per 1 ora circa.
Mettete la semola del cous cous in una ciotola e versate il
brodo caldo fino a coprirlo, lasciatelo ammorbidire e dopo 10 minuti sgranatelo
con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo preparate i piselli, fate sciogliere il burro
in un pentolino e rosolate l’altra ½ cipolla.
Unite i piselli, coprite con del brodo vegetale e lasciate
cuocere per 20 minuti, infine regolate di sale e di pepe.
Dopo aver fatto raffreddare il cous cous e il ragù, uniteli
in una ciotola con i 2 albumi leggermente sbattuti, il grana ed il pane
grattugiato.
Formate i cake pops, passateli nei pistacchi tritati ed adagiateli
in una teglia con della carta forno, cuoceteli a 180° per 10/15 minuti.
Sfornate e serviteli infilzati nei bastoncini da cake pops, accompagnati
con i piselli al burro.
