Se
durante le feste di Carnevale non sapete cosa fare, spendete una bella giornata
per far visita all’antica cittadina di Novara di Sicilia.
Al
vostro arrivo potreste trovare uno spettacolo un po’ insolito: una folla di
gente entusiasta, grida, schiamazzi e acclamazioni, ma soprattutto del
formaggio che rotola!
Ebbene
si, a Novara di Sicilia è ancora in voga un antichissimo gioco, dai natali
stimabili intorno al ‘600, che consiste in una vera e propria gara di abilità
fra fazioni che ha come pista le strade della città e come concorrenti i
“lanciatori” di maiorchino. Il
formaggio, dal peso di circa 10
kg, deve arrivare al traguardo con il minor numero di
lanci.
Questa
gara si svolge in un lasso di tempo molto lungo, circa tre settimane, e la
finalissima coincide con il Martedì Grasso.
Ma
il maiorchino oltre ad essere il protagonista di questa gara può diventare un
ingrediente di rilievo in un nostro piatto.
Esso
è definito il “formaggio da meditazione” per la compostezza del suo sapore e le
sensazioni che ci fa provare assaporandolo.
Questo
formaggio può essere preparato con del latte vaccino, caprino, ovino o misto e
la sua stagionatura dura almeno 60 giorni.
Tutto
ciò, insieme alle tecniche di stagionatura, permette di ottenere un formaggio
dal colore bianco crema, dall’odore equilibrato e persistente, ma soprattutto
dal sapore vellutato e piccante.
Ed
ora, dopo tutti questi preamboli, mettevi ai fornelli e create la vostra
prelibatezza.
Cannelloni con zucchine e maiorchino
Ingredienti per 4
persone:
½
kg. di cannelloni
400
gr. di zucchine
200
gr. di maiorchino grattugiato
1
scalogno
50
gr. di farina 00
½
l. di latte
50
gr. di burro
1
grattugiata di noce moscata
qualche
foglia di maggiorana
olio
extra vergine di oliva
sale
e pepe
burro
per ungere la teglia
Preparazione:
Pulite
le zucchine e tagliatele a pezzetti. Fate appassire lo scalogno in una padella
con un po’ di olio, quando sarà dorato aggiungete le zucchine, salate, pepate e
fate cuocere per 15 minuti, unite le foglie di maggiorana.
Nel
frattempo preparate la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino, unite
la farina e dopo qualche minuto il latte tiepido, lasciate cuocere per 5/6
minuti, aggiustate di sale, pepe e completate con la noce moscata.
Amalgamate
le zucchine con un po’di besciamella e unite metà del formaggio grattugiato.
Riempite
i cannelloni, adagiateli in una teglia precedentemente imburrata e completate
con la besciamella rimasta.
Spolverizzate
con il maiorchino, infornate per 15/20 minuti a 200°.
