Reginette con ricotta, peperone e melanzana

Ingredienti

380 gr. di reginette

1 melanzana

1 peperone rosso

1 cucchiaino di bottarga in polvere

10 pomodori Pachino

10 olive nere

50 gr. di ricotta infornata

1 scalogno

basilico

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale


Rosolate lo scalogno con l’olio extra vergine di oliva,

aggiungete i pomodorini tagliati a metà, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti.

Tagliate a pezzettini la melanzana, il peperone e uniteli al pomodoro,

insieme alle olive denocciolate, il peperoncino e il basilico.

Regolate di sale e fate cuocere per altri 15 minuti.

Lessate in abbondante acqua salata le reginette, scolatele al dente,

saltatele in padella e completate con la ricotta infornata e la bottarga.