Ingredienti
400 gr. di tagliatelle di grano "Russello"
150 gr. di squacquerone
10 pomodori secchi
2 acciughe sott’olio
10 capperi
½ arancia (il succo)
1 cucchiaino di buccia d’arancia
50 gr. di pistacchio
½ scalogno
30 gr. di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Fate rinvenire i pomodori secchi in una ciotola con
dell’acqua tiepida e dissalate i capperi.
Mondate lo scalogno, tritatelo finemente, rosolatelo con
l’olio extra vergine di oliva insieme alle acciughe sott’olio. Tagliate i
pomodori secchi uniteli al soffritto e completate con i capperi, lasciate
insaporite con il succo di arancia e fate cuocere per qualche minuto. Lessate
in abbondante acqua salata le tagliatelle, mettete in una ciotola lo
squacquerone e unite la pasta.
Cospargete sul composto preparato il grana e servite
con i pistacchi tritati e la buccia d’arancia grattugiata.
